题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（)。

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力大

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

提问人：网友yang_qiumei 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。

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第2题

蛋泡面坯工艺中,打蛋的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30~40℃

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第3题

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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第4题

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第5题

为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

A.食用糖

B.食用盐

C.食用碱

D.食用酸

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第6题

蛋泡面坯工艺中，（），蛋液和糖的乳化性越大。

A、湿度越大

B、温度越低

C、温度越高

D、越干燥

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第7题

变速器无负荷试验时,()轴的转速应在1000~1400r/min范围内。

A、第一

B、第二

C、中间

D、倒档

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第8题

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

A、行为能力

B、意识活动

C、行为规范

D、言论规范

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第9题

工伤职工治疗工伤职业病超出国家规定的工伤保险诊疗项目目录以外发生的费用,应由()支付。

A、用人单位

B、工伤职工本人

C、工伤保险基金

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