题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（）

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

提问人：网友Jikelly 发布时间：2022-01-07

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第1题

罐头杀菌后应立即进行冷却。

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第2题

简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。

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第3题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。...

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。

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第4题

罐头杀菌过过程中，杀菌温度越高、时间越长，罐头质量越...

罐头杀菌过过程中，杀菌温度越高、时间越长，罐头质量越好。（）

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第5题

为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第6题

（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

A. 喷淋冷却

B. 反压冷却

C. 常压冷却

D. 浸水冷却

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第7题

关于罐头杀菌技术的发展，以下哪项说法是错误的（）

A、1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统

B、20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺

C、1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜

D、1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺

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第8题

低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。A. 枯草...

低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 埃希氏大肠杆菌

C. 志贺氏沙门氏菌

D. 肉毒梭状芽孢杆菌

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第9题

商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。

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