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[判断题]

内酯豆腐采用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,因此没有补钙的效果（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.明矾

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第2题

A. 氯化钙；

B. 碳酸钠；

C. 硫酸钙；

D. 磷酸二氢钠。

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第3题

A、葡萄糖

B、β-D-葡萄糖

C、N-乙酰-β-D-葡萄糖胺

D、氨基葡萄糖

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第4题

(A)醋酸

(B)柠檬酸

(C)苹果酸

(D)葡萄糖酸-δ-内酯

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第5题

A、6-磷酸葡萄糖脱氢酶

B、己糖激酶

C、内酯酶

D、6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶

E、丙酮酸激酶

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第6题
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,()蛋白质凝固速度快,一般适合于制豆腐干、千叶豆腐等含水量比较低的产品。
A.石膏

B.卤水

C.δ-葡萄糖酸内酯

D.复合型凝固剂

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第7题
下面关于蛋白质结构与功能的关系的叙述哪一个是正确的?
A．从蛋白质的氨基酸排列顺序可推知其生物学功能

B．蛋白质氨基酸排列顺序的改变会导致其功能异常

C．只有具特定的二级结构的蛋白质才有活性

D．只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性

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