鉴别小麦质量-外观鉴别

进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上（根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸）撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。良质小麦——颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。次质小麦——颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。劣质小麦——严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒（被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。