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[判断题]

大曲质量好，可多用曲;大曲质量差，可少用曲（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-30

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第1题

（）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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第2题

白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（).

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第3题

按照制曲工艺，酱香型白酒酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）

A.低温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.低温曲

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第4题

大曲白酒酿造中，根据制曲时曲坯最高温度不同分为高温、和大曲三大类

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第5题

法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。

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第6题

法曲与大曲有什么区别？

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第7题

酱油大曲的生产工艺是（)。

A.固态通风制曲

B.中温大曲

C.高温大曲

D.中高温大曲

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第8题

白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A.米曲

B. 麸曲

C. 麦曲

D. 红曲

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第9题

大曲按其制曲温度可分成几类？大曲中的微生物类群各自分别有哪些，其作用分别是什么？

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第10题

按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A.低温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.中高温大曲

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第11题

简述大曲和法曲的区别。

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