题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中见油不见汁的烹调方法是（）

A.红烧

B.干烧

C.白烧

D.干焖

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-13

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ABCD

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第1题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第2题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第3题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第4题

关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的

B. 生炒就是烹调原料加热后是生的

C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒

D. 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

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第5题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第6题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第7题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行

烹制的烹调方法。()

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第8题

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（)

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。()

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第9题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（)

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第10题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第11题

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A.煮

B. 烊

C. 汆

D. 涮

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