更多“所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片.蒜片的味道炝出，再将原料入…”相关的问题
第1题
所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法：（）
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第2题
下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是（).
A.麻油炝海蜇
B.姜末炝莴笋
C.蒜泥炝黄瓜
D.芥末炝腰片
E.葱油拌莴苣
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第3题
用作热炝的腰片，在烫制时应加入（)，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
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第4题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）
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第5题
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
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第6题
属于“不同质组配”形式的菜品为（）。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第7题
下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹饪的菜肴是（).
A、麻油炝海蜇
B、姜末炝莴笋
C、蒜泥炝黄瓜
D、芥末炝腰片
E、葱油拌莴苣
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第8题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第9题
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第10题
制作()需用炝的烹调方法。
A.夫妻肺片
B.蒜泥自肉
C.葱辣大虾
D.海米炝芹菜
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第11题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（)冷菜属于水炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
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