题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

干烧鳜鱼适合用哪种花刀（）

A.直一字花刀

B.斜一字形半指花刀

C.多十字花刀

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第2题

下列适于剞刀的菜肴是（）。

A.干烧鱼

B.松鼠鱼

C.红烧鱼

D.以上都是

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第3题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第4题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A.麦穗花刀

B. 荔枝花刀

C. 鳞毛花刀

D. 菊花花刀

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第5题

“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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第6题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法为（）。

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第7题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第8题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第9题

制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）

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第10题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法为（）。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第11题

干烧鲳鱼花刀处理是（）

A.柳叶形花刀

B.十字花刀

C.月牙花刀

D.牡丹花刀

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