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[判断题]
餐（饮）具去残渣、清洗后，放入专用消毒柜消毒（干热杀菌法:以85℃以上的干热，加热钟以上（餐具）进行杀菌消毒。）（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-30
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A．5-10
B．10-15
C．15-30
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第2题
加强餐具的消毒，餐具去残渣、清洗后， 煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式； 或采用有效氯含量为（）溶液，浸泡消毒 30 分钟，消毒后 应将残留消毒剂冲净
A.250mg/L
B.750mg/L
C.1000mg/L
D.1500mg/L
第3题
会议结束后进行物品清洗，下列说法错误的是（）
A．茶具、杯具的清洗必须坚持“一洗二漂三擦四消毒”的原则
B．先用洗洁剂清洗，再用清水漂洗干净
C．杯具放入消毒柜消毒后再用抹布抹干，堆放整齐
D．消毒后的杯具应整齐置于贮存柜内，于明显处标上“已消毒”
第6题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
第7题
下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
第9题
下列说法不正确的是()。
下列说法不正确的是（)。
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A、洗碗间人员上岗须按规定着装、戴帽子，工作期间去卫生间须脱掉工装，操作前洗手
B、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾
C、每日清理、维护洗碗间卫生，不得使各种食物及残渣留存过夜
D、在专用洗拖布池或洗拖布桶及加工清洗食品原料的水池内清洗拖布内涮洗拖布
