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[单选题]

大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡

A.滑嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.绵软

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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更多“大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味…”相关的问题

第1题

大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A．滑嫩

B．软嫩

C．脆嫩

D．绵软

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第2题

大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（)、汤汁浓厚、味鲜可口。

A.质地软糯

B.质地绵软

C.酥糯鲜香

D.质地脆嫩

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第3题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第4题

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。（)

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第5题

冷菜具有（)的特点。

A．干香鲜醇

B．脆嫩爽口

C．酥烂脱骨

D．无汤汁(或少汁)不腻

E．冷吃味纯

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第6题

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡

A．宽

B．少

C．浑

D．紧

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第7题

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

A．宽

B．少

C．浑

D．紧

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第8题

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮

A．鸡油

B．香油

C．菜籽油

D．熟猪油

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第9题

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

A．鸡油

B．香油

C．菜籽油

D．熟猪油

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