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[判断题]

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

冷菜以干香浓郁,清凉爽口,浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。

A. 糖水

B. 糖溜

C. 清蒸

D. 蜜汁

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第3题

干香菇味醇厚香美,比鲜品好()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

干香菇味醇厚香美,比鲜品好。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

菌汤火锅选用多种()为主要原料,通过科学合理的搭配,采用()熬制,并辅以多种调味料搭配而成,菌香浓郁、爽口。

A、人工栽培菌类，大火

B、天然野生干菌慢火

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第6题

西式西点，主要指来源于欧美地区的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

操作过程中刀身(刀面)始终与砧板呈直角,称直刀法()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

马铃薯又名土豆,被一些国家称为“粮食之王”和“第二蔬菜”()

此题为判断题(对，错)。

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