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第2题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第3题
原料用滚进行初步熟处理时,滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少。()
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第4题
合理安排上菜能够满足宾客的味觉享受。()
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第5题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第6题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。()
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第7题
粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。()
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第8题
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
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第9题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()
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