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[判断题]

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。

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第2题

下列调味品中含食盐的是（）

A、酱油

B、豆瓣酱

C、鸡精

D、以上都是

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第3题

关于调味的说法，错误的是（）。

A. 腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第4题

原料不要进行初加工,成熟,即可放入焗盘内。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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