题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A.广东烧鸭

B. 炸蒸鸭子

C. 樟茶鸭子

D. 北京烤鸭

提问人：网友iamzxx 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A.烟、熏

B.熏、蒸

C.蒸、炸

D.烟、熏、蒸、炸

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第2题

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。

A、初步冷处理

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理

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第3题

提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是（）。

A.初步冷处理

B.实步熟处理

C.前期冷处理

D.前期热处理

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第4题

在制作一道菜品时，为统一不同原料的成熟度，常采用（）这种初步熟处理方法

A.炟

B.滚

C.飞水

D.煨

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第5题

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核

算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

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第6题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B. 熏

C. 芜爆

D. 滑炒

E. 清炖F . F、干火靠E菜品加香

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第7题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主

A.不经拍粉处理

B.经过拍粉处理

C.经过着衣处理

D.不经着衣处理

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第8题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。

A、不经拍粉处理

B、经过拍粉处理

C、经过着衣处理

D、不经着衣处理

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第9题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）

A．脆炸

B．熏

C．芜爆

D．滑炒

E．清炖

F．干火靠E菜品加香

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第10题

提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A.初步冷加工

B.初步熟加工

C.前期冷加工

D.前期熟加工

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