题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。

A.β’

B.β

C.α

D.α’

提问人：网友highmayor 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成()型晶体。

A.β’

B.β

C.α

D.α’

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第2题

()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

A.β’

B.β

C.α

D.α’

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第3题

()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

A.β’

B.β

C.α

D.α’

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第4题

脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基

A.α-

B.β-

C.γ-

D.ω-

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第5题

人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。

A.β’

B.β

C.α

D.α’

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第6题

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

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第7题

简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

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第8题

简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。

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第9题

简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。

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第10题

比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。

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