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第1题
调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味()
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第2题
基础汤对____起着调味、提鲜的作用,使其滋味更加鲜美。
A.部分原料
B.特殊原料
C.大多数原料
D.个别原料
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第3题
对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。
A.增味、调味
B.调味、提鲜
C.改变滋味
D.确定风味
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第4题
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大
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第5题
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
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第6题
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用
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第7题
下列不是上浆的作用的是()
A.使菜肴产生诱人的香气
B.美化原料的形态
C.保持和增加菜肴的营养成分
D.保持菜肴的鲜美滋味
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第8题
酱油是中国的传统调味品,俗称豉油,主要由大豆、小麦为原料,经微生物发酵,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
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第10题
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是()。
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