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[主观题]
硬质面包是一种内部组织（)，结构紧密、结实的面包。A.水分多B.水分少C.蛋白质含量多D.蛋白质含量少
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
A.水分多
B.水分少
C.蛋白质含量多
D.蛋白质含量少
提问人：网友zhangwei2017
发布时间：2022-01-06
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A.少
B.不多
C.不少
D.多
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第4题
硬质面包是一种内部组织水分少，（)、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
第5题
硬质面包是一种内部组织（)，结构紧密、结实的面包。A.面粉少B.油脂多C.水分多D.水分少
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
A.面粉少
B.油脂多
C.水分多
D.水分少
第7题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（)，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第9题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使
烘烤成熟的面包更具有()。
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A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
