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[主观题]

糖化时，醪液先进行淀粉分解，再进行蛋白质休止。（）

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-01-06

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第1题

关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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第2题

糖化时的主要物质变化包括（）等的分解

A．淀粉

B．蛋白质

C．β-葡聚糖

D．糊精

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第3题

在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）

A．碘液反应

B．糖与非糖之比

C．还原反应

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第4题

肌肉中磷酸肌酸的再合成要靠糖、脂肪和蛋白质三大能源物质的分解此题为判断题(对，错)。

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第5题

影响蛋白质分解的因素（）

A．麦芽质量

B．糖化温度与时间

C．糖化醪pH值

D．糖化醪浓度

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第6题

胰液内含有分解蛋白质、淀粉及脂肪的各种酶。此题为判断题(对，错)。

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第7题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜（）

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第8题

糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊

A.淀粉

B.蛋白质

C.糊精

D.麦芽糖

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第9题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

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第10题

糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

A.淀粉

B. 蛋白质

C. 糊精

D. 麦芽糖

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