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[判断题]

在炖排骨汤时加少量醋能促进钙溶解。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

以下哪些食物具有通乳汁的作用？

A、鲫鱼萝卜丝汤

B、墨鱼炖猪脚

C、猪脚炖花生

D、醪糟鸡蛋

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第2题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。()

答案：错

23,蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同,分别采用不同的洗涤方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

对有些鱼类,如黑鱼、鱼等,因鱼鳃较软,可用手挖除去。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油()

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第6题

特制粉适宜面包、馒头()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

大酵面发酵时间长,酸味比较重()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。()

此题为判断题(对，错)。

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