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[单选题]

汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的

A.浓度

B.色泽

C.颗粒

D.弹性

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-05

参考答案

D、弹性

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ABCD

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第1题

汤糊茸胶是按茸泥的（)特性分类出来的。A.浓度B.色泽C颗粒C.弹性

汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。

A.浓度

B.色泽C颗粒

C.弹性

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第2题

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是（)。

A．茸泥的弹性

B．茸泥的形状

C．茸泥的颗粒

D．茸泥的口感

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第3题

虾饼属于（)茸胶。

A．软质

B．硬质

C．汤糊

D．嫩质

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第4题

芙蓉鱼片属于（)茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊

芙蓉鱼片属于()茸胶。

A.软质

B.嫩质

C.硬质

D.汤糊

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第5题

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（)。A.弹性B.形状C.颗粒大小D.口感

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

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第6题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A．鸡茸

B．猪肉山药茸

C．虾茸

D．鱼茸

E．虾肉蚕豆茸

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第7题

下列各组食物中是清流质的是A、蛋羹、米糊B、果汁、去油肉汤C、米汤、鸡茸汤D、浓咖啡、豆腐脑E、菜泥、蛋

下列各组食物中是清流质的是

A、蛋羹、米糊

B、果汁、去油肉汤

C、米汤、鸡茸汤

D、浓咖啡、豆腐脑

E、菜泥、蛋羹、水果冻

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第8题

从工艺学的角度看，茸泥指的是（)。

A．茸是指荤料

B．泥是指素料

C．茸是指素料

D．茸泥没有荤素区别

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第9题

茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种

A．粗茸

B．大茸

C．小茸

D．多茸

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