下列关于托盘斟酒说法正确的是()
A.服务员左手持服务巾,背于背后,右手持酒瓶的下半部,商标朝外,在客人右侧倒酒
B.服务员站在客人的右后侧,身体前倾,手臂前伸,商标朝向客人
C.用托盘将易拉罐饮料托送至餐台,左手托盘在客人右侧用右手开启
D.左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过客人的头顶,而应向后自然拉开,掌握托盘的重心
A.服务员左手持服务巾,背于背后,右手持酒瓶的下半部,商标朝外,在客人右侧倒酒
B.服务员站在客人的右后侧,身体前倾,手臂前伸,商标朝向客人
C.用托盘将易拉罐饮料托送至餐台,左手托盘在客人右侧用右手开启
D.左手托盘,右手持酒瓶斟酒,注意托盘不可越过客人的头顶,而应向后自然拉开,掌握托盘的重心
A.斟酒时,酒瓶商标应背向客人
B.啤酒顺着杯壁斟倒,以泡沫不溢出为佳
C.斟酒时,服务员左手持服务巾,右手握酒瓶的下半部
D.在客人右侧斟倒
E.瓶内酒越少,出口速度越慢
A.中餐零点,一般从主人位置开始按顺时针方向依次斟倒
B.啤酒顺着杯壁斟倒,以泡沫不溢出为佳
C.斟酒时服务员,左手持服务经,右手握酒瓶的下半部
D.在客人右侧斟倒
A.斟倒酒水时,服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒
B.中餐零点餐厅上菜较灵活,在不打扰客人的情况下,可以从主人和主宾之间上菜
C.斟茶时,茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重
D.为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴,最多为两位客人点烟
E.客人要求结账时应主动报出账单总金额
A.斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒
B.中餐零占餐厅上菜较灵活,在不打扰客人的情况下,可从主人和主宾之间上菜
C.斟茶时,茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重
D.为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1.中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和___来进行 。 A. 宾客要求 B. 宾客的年龄 C. 宴会的档次 D. 宾主的身份 2. ___最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒时,服务员左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的___,商标朝外,___跨前踏在两椅之间,在客人右侧斟倒。 A.中部,左脚 B中部,右脚 C.下半部,左脚 D.下半部,右脚 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前,应向主人展示酒的商标,让客人验看,以下不属于的目的是___。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售 5. ___适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。 A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1.大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴会座次的具体安排,通常有主办单位提供主人和参加者身份信息,由饭店填写和安排席位卡。 3.圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 4.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 5.汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。
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