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[判断题]

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-03

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第1题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性（）

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第2题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第3题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第4题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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第5题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

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第6题

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽

B. 水、油

C. 传热物

D. 传热介质

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第7题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第8题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";

在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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第9题

烹饪原料中的（)能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.A.挥发性物质B.维生素C.色素D.无机盐

烹饪原料中的 ()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

A.挥发性物质

B.维生素

C.色素

D.无机盐

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第10题

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

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