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[判断题]

原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
肉制品加工过程中添加了亚硝酸盐而呈现出良好的色泽，能够呈现出鲜红色的物质是()

A、亚硝基血红蛋白

B、高铁血红蛋白

C、亚硝基肌红蛋白

D、高铁肌红蛋白

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第2题
肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧化作用。
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第3题
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。

A. 还原型肌红蛋白

B. 氧化型肌红蛋白

C. 氧合型肌红蛋白

D. 一氧化氮肌红蛋白

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第4题
禽体的肌肉可分为红肌和 两类。
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第5题
在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。

A、肌溶蛋白

B、肌球蛋白

C、肌红蛋白

D、肌粒蛋白

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第6题
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

A. 鲜红，褐色

B. 褐色，褐色

C. 褐色，鲜红

D. 鲜红，鲜红

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第7题
肌肉利用氧的能力取决于下列哪些因素(  )。

A．肌肉微血管密度  B．肌红蛋白含量

C．线粒体有氧代谢酶活性  D．线粒体数目和体积

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第8题
通过一定强度的持续耐力训练，机体会发生哪些变化(  )。

A．肌肉中肌红蛋白含量升高

B．糖原贮量增加

C．骨骼肌线粒体体积增大、数目不变

D．有氧代谢能力提高

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第9题
患者男性,62岁,主因发作性左眼视物不清,右侧肢体麻木、无力伴言语不清5天来诊。发作时言语含糊不清,右侧肢体完全不能活动,持续约5~10分钟后自行缓解,每天发作1~2次,无其他不适,发作后完全正常。既往有高血压病史20年,平素血压控制在150~170/100~110mmHg之间。查体:血压70/110mmHg,左侧颈部可闻及血管杂音,余无阳性体征。此患者有必要进一步行以下哪些检查()
A．头颅MRA

B．脑干诱发电位

C．颈内动脉、椎动脉起始段、锁骨下动脉彩超

D．DSA

E．血脂

F．胰岛素释放试验

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