题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

A.鲜红，褐色

B. 褐色，褐色

C. 褐色，鲜红

D. 鲜红，鲜红

提问人：网友abcbuzhiming 发布时间：2022-01-06

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第1题

肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______，形成高铁血红

素时呈______。

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第2题

血红素是（）和（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.高铁肌红蛋白

D.氧合肌红蛋白

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第3题

20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。

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第4题

7、将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

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第5题

血红素是（）的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.高铁肌红蛋白

D.氧合肌红蛋白

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第6题

19、当氧气分压高（氧含量高)时有利于氧合肌红蛋白的生成,氧气分压低（氧气含量低）时有利于高铁肌红蛋白的生成。

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第7题

肉在气调保鲜中呈现红色的原因是（）。

A.缺少氧气

B.与氮气发生反应

C.形成氧合肌红蛋白

D.变成高铁血红素

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第8题

27、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成，在一定程度上实现肉的保鲜。

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第9题

缺铁性贫血患儿出现非造血系统表现的主要原因是A、血红蛋白合成减少B、肌红蛋白合成减少C、红细胞合

缺铁性贫血患儿出现非造血系统表现的主要原因是

A、血红蛋白合成减少

B、肌红蛋白合成减少

C、红细胞合成减少

D、红细胞携氧减少

E、含铁酶活性降低

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第10题

3.腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些（）。

A.促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。

B.有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，护色作用

C.防止NO再被氧化成二氧化氮，故有抗氧化作用

D.阻碍亚硝基与二甲胺结合，防止亚硝胺产生，解毒作用

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