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[判断题]

烹任原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。

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第2题

A. 钙

B. 铁

C. 维生素C

D. 维生素B

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第3题

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

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第4题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素()

A、-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

E、铁

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第5题

餐车开餐前,领班厨师根据需要的品种、份数,分类做好主料小出库。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

不准以车以票谋私,敲诈勒索,索贿受贿。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

折返时售货员要检查陈列商品、压台酒,与值班服务员办理交接。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

礼貌规范的仪态是服务员的一种修养,是一种无形的财富。()

此题为判断题(对，错)。

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