题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
简述面团形成的过程
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-02-09
参考答案
谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交联,谷蛋白分子内二硫键转变为分子间二硫键→形成巨大的立体网络结构骨架→填充淀粉、脂肪、水、糖和无机盐等→良好黏弹性和延伸性的面团。
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面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
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