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[判断题]

干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第2题

餐饮业成本核算中讲的净料是指（)。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的灌装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

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第3题

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货

原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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第4题

什么是干货原料涨发加工？

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第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第6题

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.重量

B. 水份

C. 形状

D. 滋味

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第7题

干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收

A.重量

B.水份

C.形状

D.滋味

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第8题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第9题

列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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第10题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程（）

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