题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退（)

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。

A、越多，发酵力越大

B、越多，发酵时间越短

C、超过一定限量，发酵力会减退

D、越少，发酵力越大

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第2题

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

A. 越多，发酵力越大

B. 越多，发酵时间越短

C. 超过一定限量，发酵力会减退

D. 越少，发酵力越大

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第3题

根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。

A、0℃以下

B、15℃以下

C、30℃左右

D、60℃以上

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第5题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

A、糖

B、泡达粉

C、面肥

D、干酵母

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第6题

实验证明,发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯()

此题为判断题(对，错)。

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