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[多选题]

生畜肉类在固有酶作用下会发生（）等变化

A.陈化

B.尸僵

C.成熟

D.自溶

E.腐败

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

A.腐败

B. 僵直

C. 解僵

D. 软化

E. 成熟F . 自溶G . 降解

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第3题

畜肉的最佳使用期为（）阶段

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第4题

畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第5题

畜禽肉在（）阶段肉质最佳,滋味醇香

A.尸僵阶段

B.成熟阶段

C.自溶阶段

D.腐败阶段

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第6题

肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化

A.加热

B.氧化

C.成熟

D.冷却

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第7题

肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。

A.加热

B. 氧化

C. 成熟

D. 冷却

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第8题

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（)四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。

A.成熟、自溶、尸僵、腐败

B.自溶、成熟、尸僵、腐败

C.尸僵、成熟、自溶、腐败

D.成熟、尸僵、自溶、腐败

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第9题

肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第10题

肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

A.尸僵

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

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