题目内容
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[单选题]
在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）
A.滚
B.煨
C.炸
D.油泡
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-23
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第4题
以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）
A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制
B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动
C.芋头件放在160℃热油中炸
D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制
第7题
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B. 所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C. 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D. 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
