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[判断题]

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-05-21

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第1题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切蔬菜类原料。（)

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第2题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)

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第3题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第4题

泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

A.新鲜无异味

B. 酸辣的口感

C. 特殊的气味

D. 脆嫩爽口的质感

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第5题

爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。（)

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第6题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第7题

泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）

A.新鲜无异味

B.酸辣的口感

C.特殊的气味

D.脆嫩爽口的质感

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第8题

平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)

A.韧性较强的原料

B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料

C.韧性较弱的原料

D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

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第9题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第10题

雕刻的原料大多选用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜类。这些原料即取材方便、价格低廉，又便于雕刻，具有烹调色彩。（)

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