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[单选题]

冷菜“盐水鸭”的烹调方法为（）。

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-08-02

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ABCD

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第1题

冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。

A.卤

B. 蒸

C. 烫

D. 汆

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第2题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第3题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为（）。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第4题

肥胖的饮食调理中，宜采用（）等烹调方法，忌用油煎、油炸的方法。

A.蒸

B.煮

C.汆

D.烧

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第5题

下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是（)。

A、炸、烩、爆

B、焖、烩、汆

C、炸、蒸、爆

D、焖、爆、蒸

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第6题

烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。

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第7题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第8题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第9题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第10题

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A.煮

B. 烊

C. 汆

D. 涮

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