题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉保管的最佳温度是（）。

A.15~20℃

B.18~24℃

C.20~24℃

D.24~30℃

提问人：网友leon5168 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

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第2题

储存面粉温度最好是（）

A. 10～16%

B. 18～24%

C. 26～30%

D. 32～34%

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第3题

A、0.45kg

B、0.5kg

C、0.95kg

D、1kg

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第4题

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

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第5题

面粉保管的最佳湿度是（）。

A、40%~50%

B、45%~55%

C、55%~65%

D、60%~70%

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第6题

（）是指面粉在贮藏期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素的过程。

A、老化

B、熟化

C、硫化

D、氢化

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第7题

经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（），以防触电。

A、抹布

B、水

C、纸巾

D、手

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第8题

不仅在面团发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。 Aα—淀粉酶 Bβ—淀粉酶 C脂肪酶 D以上均错

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、脂肪酶

D、以上均错

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第9题

用手掌握紧适量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（）。

A、高

B、低

C、适中

D、很难确定

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第10题

烤炉的炉膛，应（）。

A、不用清洁

B、经常清洁

C、每烤一盘清洁一次

D、一年清洁一次

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