题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（)。

A.懒汉肉

B.紫菜蛋卷

C.蜜汁排骨

D.荷叶粉蒸肉

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列（）不是用夹的方法制成菜肴生坯的

A.熘茄夹

B.夹沙苹果

C.鉴真素鸭

D.素心藕夹

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第2题

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A.过油肉

B. 熘鱼片

C. 宫保鸡丁

D. 滑炒鸡丝

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第3题

酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（）

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第4题

藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法（）

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第5题

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法（）

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第6题

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第7题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）

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第8题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法（）

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第9题

（)贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。

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第10题

夹是指将调好的茸泥抹在两片中间制成菜肴生坯的方法。（）

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