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[判断题]
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，轻易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-26
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第4题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内()，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
第5题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（)。A.蛋糕
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第6题
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（)后易使面糊溢出模具。A.加热B.填
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。
A.加热
B.填制
C.冷却
D.冷藏
第7题
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（)会挥发过多。A.水分B.空气C.二氧化碳D.
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。
A.水分
B.空气
C.二氧化碳
D.热量
第11题
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（)为宜，坯料过少，水分会挥发过多。A.70%~80%B.60%~70%C.50%
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
A.70%~80%
B.60%~70%
C.50%~60%
D.40%~50%
