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[主观题]

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

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第2题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第3题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

A.N

B. O

C. S

D. F

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第4题

破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第5题

如何防止果蔬中的酶促褐变？

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第6题

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？...

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

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第7题

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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第8题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第9题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第10题

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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第11题

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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