油炸成熟的泡芙生坯是利用餐勺或挤袋加工成形的。（）

A.用锅铲铲下

B.把面糊冷冻后切片

C.用餐勺或类似物舀制

D.把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

泡芙油炸成熟的油温一般在()热。

A.三四成

B.四五成

C.五六成

D.六七成

的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

A.泡芙

B.蛋糕

C.布丁

D.苏夫力

泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是()成熟。

A.油煎

B.烩制

C.蒸制

D.油炸