更多“烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过()℃的烟熏过程称为热…”相关的问题
第1题
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。()
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第2题
【多选题】为了避免烟熏食品中含有苯并芘,可通过()。
A.熏烟经过滤后再与食品接触
B.使用液熏剂
C.降低熏烟产生的温度
D.降低熏烟浓度
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第3题
影响熏烟沉积量的因素有:食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。()
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第4题
烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的烃类物质。 ()
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第5题
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为()。
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第6题
食品的烟熏方法根据熏室温度的不同,可分为()。
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第7题
烟熏,烤制时,熏烟中以()为代表的多环芳烃化合物与食品直接接触而是食品受到污染
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第8题
热熏加工时,由于烟熏温度高,水分蒸发速度快,因此热熏食品通常水分含量较低。
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第9题
烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等。
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第10题
熏制过程中烟熏的目的是什么?(7分) 如何进行熏烟中有害物质的控制?(7分) 简述熏烟如何产生。(7分) 简述熏烟的成分。(7分) 简述烟熏的方法。(7分) 试述加工过程中油炸的作用及用油质量控制。(3分) 试述油炸对食品的影响。(3分) 试述传统油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分) 试述水油混合式油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分) 试述真空低温油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分)
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第11题
烟熏的食品,外部失掉了部分(),较干燥,熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品,抑制微生物的繁殖。
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