题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国四大名醋包括（）？

A.镇江香醋

B.山西老陈醋

C.四川保宁醋

D.永春老醋

E.九九龄保健醋

提问人：网友hangjun 发布时间：2022-01-07

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第1题

山西老陈醋、永春香醋、镇江老醋、东北保宁醋并列“中国四大名醋”。

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第2题

炮制车前子宜采用的辅料为

A、食盐

B、酒

C、生姜

D、醋

E、蜂蜜

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第3题

四制香附的辅料是()

A、酒

B、醋

C、盐

D、生姜

E、蜂蜜

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第4题

香附常见的炮制方法有()

A、麸炒

B、酒炙

C、醋炙

D、四制

E、炒炭

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第5题

行气解郁，调经散结，香附宜()

A.生用

B.酒炙

C.醋炙

D.四制

E.炒法

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第6题

食醋生产的三个主要过程是（）？

A、糖化过程，原料中淀粉被分解为可发酵的糖

B、酒精发酵过程，即酵母菌将可发酵的糖转化成乙醇

C、醋酸发酵过程，即醋酸菌将乙醇转化成醋酸

D、乳酸发酵过程，即乳酸菌将乳糖转化为乳酸

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第7题

食醋是以淀粉质为原料,经过酒精发酵、淀粉糖化、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的调味品。

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第8题

醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形态为长杆状或短杆状，好氧，生长最适温度为28-32℃，最适pH值为3.5-6.5。

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第9题

陈酿是醋酸发酵后为改善食醋风味进行的储存、后熟过程，能使新醋经过醋化反应，产生出醇和绵酸的滋味。

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第10题

食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵，要求其纤维质具有适当的硬度和惰性。

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