题目内容（请给出正确答案）

通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()。

[单选题]

通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()。

A.富于变化

B.推陈出新色

C.协调一致

D.各具特

提问人：网友董意梅 发布时间：2023-03-04

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第1题

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例（)。

A.富于变化

B.推陈出新

C.各具特色

D.协调一致

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第2题

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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第3题

设计配菜是对新菜品原料组合的，带有创造的性质（）

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

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第4题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

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第5题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第6题

中国菜具有（）特点，体现在把原料切成片、丝、丁、条、块等形状，而且大小、粗细、厚薄整齐划一。

A.选料广博

B.切配讲究

C.烹调方法多样

D.菜品丰富

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第7题

＞原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第8题

（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

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第9题

以下（）为厨师沙拉正确的操作工艺流程

A.原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜→配汁

B.配汁→原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜

C.原料初加工→原料熟处理→原料成形→配汁→装盘成菜

D.原料初加工→原料熟处理→配汁→原料成形→装盘成菜

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第10题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第11题

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围

A.切配

B.烹调

C.调味

D.后续加工

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