题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

＞原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-02

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第1题

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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第2题

（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

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第3题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件（）

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第4题

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法（）

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第5题

分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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第6题

（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

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第7题

分割是指根据整形烹任原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求，而成为具有相对独立意义的更小单位和部件（）

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第8题

分割是指根据整形烹任原料不同部位的质量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求，而成为具有相对独立意义的单位和部件（）

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第9题

对烹饪原料进行筛选、____、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

A.形态改变

B.造型处理

C.刀工处理

D.成形处理

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第10题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A.食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第11题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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