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[判断题]

高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-16

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第1题

反复油炸食品的油脂易形成多环芳烃类化合物

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第2题

不属于食品化学性污染的情况是（）。

A.蔬菜上残留农药

B.粪便通过水体污染食品

C.滥用食品添加剂

D.不新鲜蔬菜中亚硝酸钠超标

E.油炸食物中产生多环芳烃

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第3题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第4题

【填空题】多环芳烃在动物体内通过的作用，代谢活化为致癌的多环芳烃环氧化物。

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第5题

下列哪些物质属于食品中的致癌因素？（)

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃类化合物

C.黄曲霉毒素

D.杂环胺类化合物

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第6题

（)选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

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第7题

()污染为食品的物理性污染。

A.有毒金属

B.农药

C.食品的杂物

D.多环芳烃化合物

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第8题

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（)。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射

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第9题

食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）

A.焦糖物

B.多环芳烃

C.亚硝胺

D.杂环胺

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第10题

食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

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第11题

污染为食品的物理性污染。A.有毒金属B.农药C.放射性污染D.多环芳烃化合物

污染为食品的物理性污染。

A.有毒金属

B.农药

C.放射性污染

D.多环芳烃化合物

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