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[主观题]

【其它】进食不新鲜的红肉鱼容易引起中毒，其原因是（）（）（）。

提问人：网友ly_rainy 发布时间：2022-01-07

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第1题

某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。引起发生该类中毒的原因有哪些（）

A. 食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺

B. 鱼体中产生了组织胺

C. 在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺

D. 鱼体被副溶血性孤菌污染

E. 鱼被农药污染

F . 鱼被致敏植物混合污染

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第2题

下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。

A. 鲥鱼

B. 鮰鱼

C. 秋刀鱼

D. 刀鱼

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第3题

预防鱼类引起的组胺中毒应A、防止鱼类腐败变质B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品C、无需冷藏

预防鱼类引起的组胺中毒应

A、防止鱼类腐败变质

B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

C、无需冷藏鱼类

D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹

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第4题

【其它】鱼贝类提取物中的最主要的含氮成分是（）。

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第5题

【其它】鱼贝类提取物中非含氮成分主要是（）和（）。

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第6题

【其它】板鳃类随着鲜度的下降带有强烈的氨臭味，其原因是（）。

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第7题

【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、（）、（）、（）。

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第8题

【其它】鱼贝类的中的核苷酸主要是（），其关联化合物主要有（）、（）、（）、（）。

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第9题

【其它】鱼贝类提取物中冠缨碱类是一类（）物质，分子内均具有（）的结构。

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第10题

【其它】TMAO 中文名是（），它的还原产物（）是鱼类腥味的主要成分之一。

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