题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为()

A.鱼蓉胶

B.虾蓉胶

C.鸡蓉胶

D.肉蓉胶

提问人:网友wangxiaxiao 发布时间:2022-01-06
参考答案
查看官方参考答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
网友答案
查看全部
  • · 有3位网友选择 A,占比33.33%
  • · 有3位网友选择 B,占比33.33%
  • · 有2位网友选择 C,占比22.22%
  • · 有1位网友选择 D,占比11.11%
匿名网友 选择了C
[231.***.***.35] 1天前
匿名网友 选择了D
[147.***.***.194] 1天前
匿名网友 选择了A
[218.***.***.213] 1天前
匿名网友 选择了B
[179.***.***.194] 1天前
匿名网友 选择了B
[174.***.***.188] 1天前
匿名网友 选择了C
[238.***.***.119] 1天前
匿名网友 选择了A
[140.***.***.129] 1天前
匿名网友 选择了A
[213.***.***.117] 1天前
匿名网友 选择了B
[43.***.***.175] 1天前
匿名网友 选择了C
[231.***.***.35] 1天前
匿名网友 选择了D
[147.***.***.194] 1天前
匿名网友 选择了A
[218.***.***.213] 1天前
匿名网友 选择了B
[179.***.***.194] 1天前
匿名网友 选择了B
[174.***.***.188] 1天前
匿名网友 选择了C
[238.***.***.119] 1天前
匿名网友 选择了A
[140.***.***.129] 1天前
匿名网友 选择了A
[213.***.***.117] 1天前
匿名网友 选择了B
[43.***.***.175] 1天前
加载更多
提交我的答案
登录提交答案,可赢取奖励机会。
更多“12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为(…”相关的问题
第1题
14、影响膨化产品质量的根本因素有( )

A、糊化

B、老化

C、干燥

D、膨松剂

点击查看答案
第2题
19、吊汤时吊制的次数越多,汤体只会更加清澈。( )
点击查看答案
第3题
16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。( )
点击查看答案
第4题
17、虾蓉泥制品,为了去除外皮色素,可用盐水搅打清洗,保证其洁白细嫩。( )
点击查看答案
第5题
15、按膨化加工的工艺条件分类,膨化又可分为( )等

A、挤压膨化

B、微波膨化

C、油炸膨化

D、高温膨化

点击查看答案
第6题
18、 机械破碎时使肉的温度上升,对肉的黏性形成和保水力产生影响,因此应在机械操作时要控制好肉的温度。( )
点击查看答案
第7题
21、制汤时食盐可随原料一起入锅( )
点击查看答案
第8题
20、搅拌必须顺一个方向进行(或顺时针,或反时针),否则蓉胶很难上劲。造成“伤水”(或称“泄汤”)。
点击查看答案
第9题
22、制蓉时主要用刀排剁,绞肉机磨碎。所制的蓉应该越细越好。( )
点击查看答案
第10题
23、 淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化,在表层形成保护层,达到致嫩目的。( )
点击查看答案
账号:
你好,尊敬的用户
复制账号
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
欢迎分享答案

为鼓励登录用户提交答案,简答题每个月将会抽取一批参与作答的用户给予奖励,具体奖励活动请关注官方微信公众号:简答题

简答题官方微信公众号

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
简答题
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
简答题
点击打开微信