22、制蓉时主要用刀排剁,绞肉机磨碎。所制的蓉应该越细越好。（）

影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大小外，主要由绞肉的（）决定。

绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？（ ）

A、调整绞肉机的转速

B、更换切刀形式

C、调整格板的孔径大小

D、不能控制

此题为判断题(对，错)。

4、二次处理须使用【 】机器和刀具

A、锯骨机

B、切片机

C、绞肉机

D、剔骨刀

绞肉机的工作机构有（ ）。

A、螺旋供料器

B、格板

C、切刀

D、传动装置

绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

B.调料

C.馅渣

D.馅心

23、 淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。（ ）

24、淀粉原料中直链淀粉的含量越多，膨化效果越好（ ）

25、膨化食品加工时，原料含水量在3%-5%最为适宜。( )