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[判断题]

制作裱花蛋糕，蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。（）

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-07-28

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第1题

加工制作裱花蛋糕，蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。（)

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第2题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第3题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）

A.所用的蛋糕胚

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱纸原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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第4题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()

A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏

B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃

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第5题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第6题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（)。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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第7题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好（)。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好()。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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第8题

制作被花蛋糕的被浆和水果，尽量当天用完：如有剩余的，应存放在专用冰箱内（）

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第9题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、正确 B、错误

A.A.正确

B.B.错误

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第10题

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。

A.10℃

B.3±2℃

C.20℃

D.25℃

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第11题

分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性

A.蛋糕

B.裱花

C.装饰

D.整体

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