简述高温大曲中的主要微生物。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

A.酵母菌

B.霉菌

C.芽孢杆菌

D.乳酸杆菌

A.大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂

B.大曲按品温可分为高温曲、中温曲、低温曲。古井贡酒目前采用的是中温曲

C.大曲作用有：提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用

D.大曲中微生物的作用： 细菌（糖化）酵母菌（发酵）霉菌（产香）

A.发酵

B.产酒

C.分解淀粉，有的还能分解蛋白质

D.参与酯化反应

A.是糖化发酵剂

B.酿酒发酵的原动力

C.制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程

D.用生料制曲

E.大曲是糖化剂，也是酿酒原料的一部分

F.大曲中的主要微生物类群包括霉菌、酵母、细菌