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[判断题]

混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-14

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第1题

混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）

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第2题

调制（)面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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第3题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第4题

（)混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

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第5题

191饼干的成型方法有多种，其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间，待面坯冷却后，用刀切割成所需形状和大小（）

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第6题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。此题为判断题(对，错)。

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第7题

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）

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第8题

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（)、甜点装饰。A.饼干B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。

A.饼干

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第9题

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（)。A.甜点装饰B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、()。

A.甜点装饰

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第10题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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第11题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观（）

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