题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面点馅心制作的一般要求有（）。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-14

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ABCD

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第1题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

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第2题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

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第3题

蔬菜通常是指可以用来制作菜肴或面点馅心的（）。

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第4题

馅心制作的要求有哪些？

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第5题

（)用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。

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第6题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）

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第7题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第8题

制馅时,如水分大,黏性（）

A.差

B.好

C.无影响

D.一般

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第9题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第10题

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A.京式面点

B.广式面点

C.扬州面点

D.苏式面点

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第11题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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