题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（)成的面团，面坯无层次。A.烫制B.加热C.调和D.冷冻

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第2题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。

A.有层次

B.有韧性

C.无层次

D.无酥性

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第3题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第4题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

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第5题

（)是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫类

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

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第6题

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第7题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第8题

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第9题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第10题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

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